第306章 餐饮集团

“在干嘛呢，愁眉苦脸的？”薛佳琪抱着沐沐坐到李东旁边。 “缺人啊，为人发愁呢。”李东苦笑着说道。 开一家店的时候他可以安心的当个甩手掌柜，时不时的查账就行了。 开两家店的时候他还可以安心的当个甩手掌柜，只需要管好店长和时不时的查账就行了。 可是以后当店面扩展到五家、十家、二十家、五十家、一百家的时候，怎么办？ 未雨绸缪啊，不能等到用人的时候再去找人啊。 “你那些好姐妹呢，你调教的不是挺好的？”薛佳琪调侃道。 李东为了在员工们的心中树立一个亲和的人设，称呼王丽她们为姐妹，薛佳琪时不时的就调侃李东几句。 “我怎么闻到了一股醋味？”李东笑着捏捏薛佳琪的俏脸。 “哪有醋味，我怎么没有闻到？”薛佳琪翻个白眼娇嗔道。 “你是不是想进行集团化管理？”薛佳琪脸色一正，询问道。 “对，要不还得是媳妇儿的水平高呢，一句话就让说到了点子上。”李东立马一记彩虹屁送上。 “嘁，你才发现啊？发现的是不是有点晚了？”薛佳琪脑袋瓜扬起来，得意的说道。 “怎么会？从跟你在一起的时候就发现了，只不过平常没有遇到什么棘手的事情，不需要夫人出马，现在为夫这不是左右为难了嘛，只能请夫人出谋划策了。”李东拱拱手一脸虔诚的说道。 “嗯，这话说的我爱听，噗嗤。”薛佳琪把范儿拿的足足的，不过自己把自己都给逗乐了。 “其实说集团化管理现在还有点早，但是提前筹备和规划总好过临时抱佛脚，运行的过程中有什么问题了也可以及时修正，避免出现大的影响。”薛佳琪说道。 “继续说。”李东揽着薛佳琪的小蛮腰点点头。 “餐饮集团，特别是我们这种以连锁店的形式组成的集团，基本的配置就是餐饮中心、运营中心、战略管理中心和后勤保障中心。” “媳妇儿，你慢点说，我记一下。”李东拿出笔开始在笔记本上记录。 “先从最简单的说吧，后勤保障中心就是为整个集团提供后勤保障服务的，比如人力管理，会计核算，预算管理，绩效管理，财务分析等等。” “战略管理中心主要就是负责集团的投资决策、战略布局、品牌的营销管理等等。” “运营中心就比较复杂了，得有市场调研部门负责市场调研吧，得有采购人员负责食材等物品的采购吧，物品采购完以后得配送和仓储吧，配送完以后还得往各个门店送吧。 得有研发部门负责新品研发吧，口味毕竟不能一成不变嘛；得有专门的品控人员负责把控各个门店的成品吧。” “最后一个是餐饮中心，也是直接面向客户的中心，之前你不是提过中央厨房嘛，这两个之间有交叉重叠的部分，怎么取舍就得看你咯。”薛佳琪葱白的手指点着李东的鼻子温柔的说道。 小沐沐也学着妈妈的样子用手指着爸爸的鼻子，笑呵呵的，可爱的很。 “媳妇儿，你真是小母牛玩倒立啊。”李东笑着说道。 “怎么说？”薛佳琪问道。 “牛逼冲天！”李东哈哈大笑着说道。 “啐，孩子面前胡说八道什么呢，你个流氓！”薛佳琪脸色一红，对着李东的耳朵使劲拧了一下。 “呵呵呵呵！” 小沐沐看到妈妈拧爸爸的耳朵，以为是在做游戏呢，高兴的不行。 “你个小家伙，妈妈欺负爸爸你不帮忙就算了，还在一旁笑，你到底站哪一边？”李东抱过来沐沐逗着说道。 “我生的当然是站在我这边了。”薛佳琪得意的说道。 “我想起来《天龙八部》里刀白凤的一句经典台词，你有印象吗？”李东问道。 “哪一句？她的出场不多吧。”薛佳琪说道。 “刀白凤对段正淳说:“我的儿子一定是我的儿子，你的儿子可不一定是你的儿子”。”李东握着薛佳琪的手说道。 “那也是段正淳活该，谁让他这么风流成性呢。要我说刀白凤还是不够狠，应该趁着段正淳睡着了给他一刀，把风流的根源给他咔嚓了，看他以后还风流不风流。”薛佳琪撇着嘴说道。 听了薛佳琪的话，李东顿时感觉胯下一凉，这娘们儿看着挺温柔的，狠的时候也是真狠啊。 …… “恭喜你们入职东琪餐饮，以后我们就是一个大家庭的成员了。我是你们本次入职培训的培训老师，我叫马晓丹。”马晓丹一身ol装，俨然一副职场女性的打扮。 台下坐了十五新员工，其中有十二名是第二家烤鱼店的员工，另外三名是作为机动岗，根据两家店的经营情况灵活调配的。 “作为服务行业，服务是重中之重，微笑面对每一位顾客是最基本的要求。毕竟我们去饭店就餐的时候肯定想看到的也是服务员的笑脸，而不是一副生人勿近的模样儿。” “微笑是第一要素，礼貌用语是第二要素，多用“请”字，多说“您”字，尽量不用“禁止性”话术，比如不行，不可以等等，可以多用委婉用语，礼多人不怪，伸手不打笑脸人也是这个意思。” “给客人上菜的时候先确认下客户的桌号，别不吭声直接上菜，你都放下来了或者客户都吃了一口了发现上错了，是不是在给自己找麻烦？” “上一桌顾客用餐完成，厅堂的服务人员第一时间去清理桌面，让顾客始终看到的都是干净和整洁。地板上难免会有水渍、油渍，谁看到了谁就是第一责任人，如果你手上端的有菜，可以呼叫你的b角来做。” “对于长头发未绑起来的顾客，贴心的询问一下是否需要皮筋，可以免费提供。对于带小孩儿的顾客，一定询问是否需要宝宝座椅。” 李东在门口听了好一会儿，来之前他还担心马晓丹能不能胜任这份讲师的工作，现在看来讲的很好嘛。