第597章 成本和销售

“成立一家制作风干鸡的工厂？”沈湘云之前从未有过这样的念头，也从来没想过专门成立一家制作风干鸡的工厂，所以听了杨林的话一时间没有反应过来，一下子愣在了那里。 “不错！”杨林对沈湘云点了点头，接着说道：“你做的风干鸡风味独特、回味悠长，越嚼越香，可以说是我吃过最好吃的风干鸡，青山镇的人这么贫穷，每天的销量都已经有一百只左右，这已经完全证明这道风干鸡有多么巨大的市场潜力，如果成立一家专门制作风干鸡的工厂生产制作面对整个市场销售，我相信一定会很受欢迎，你觉得呢？” “这——”沈湘云这才意识到杨林是认真的，并不是随便说说而已，心中也重视起来！ 沈湘云认真的思索片刻，对杨林说道：“杨林，风干鸡的制作工序虽然繁琐却并不复杂，一般选用两到三斤的散养鸡胸部开膛、去掉鸡爪子，同时摘净内脏划破内部筋膜，冲洗干净放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片、花椒粒和适量的盐拌匀泡上整整一晚；第二天将各种秘制料和十几种中药材提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里，将所有调料、中药材和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，放入泡了一整晚的散养鸡大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却，腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方，用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用！” 沈湘云说到这里顿了一下，接着对杨林说道：“这些工序都可以系统化、流程化，只需采购大型蒸箱、风扇等常见设备就能批量制作，而且经过这样工序制作的风干鸡水分大量蒸发，非常便于储存和运输，如果采用真空包装可以存储更久的时间，保质期至少在一年左右，从这个角度来讲成立一家批量生产风干鸡的工厂是完全可行的，不过——” 杨林看到沈湘云有些犹豫，出声问道：“怎么，你不愿意吗？其实我就是随便一说，只是觉得这么好的东西就应该推向市场，这样也能让更多的人品尝到你们沈家的厨艺，也能凭此挣到不少的钱，说不定还可以像北京烤鸭这样成为一个标志性的美食品牌，那样也可以让你成就一番事业，不过既然你不愿意那就算了，没必要勉强自己做不愿意做的事！” 沈湘云听了杨林的话脸色微微一变，赶忙对他用力摆了摆手说道：“杨林，你误会了，我没有不愿意，如果真的将我们沈家秘制风干鸡推向整个市场销售，那也可以让我们沈家的厨艺发扬光大，这是我求之不得的大好事，我非常愿意做，如果有朝一日真的能将我们沈家秘制风干鸡发展成为可以和北京烤鸭相媲美的美食品牌，我想我们沈家的列祖列宗一定会非常高兴的，这也是我们沈家的荣耀！” 杨林听了沈湘云的话彻底放下心来，接着问道：“既然如此那你刚才——” 沈湘云对杨林说道：“杨林，我对我们沈家秘制风干鸡的品质很有信心，但仅仅有品质并不意味着就可以成立工厂，还要考虑到成本和对市场销售问题！” “成本和对外销售？”杨林听了沈湘云的话暗自点头，如果想要成立专门制作风干鸡的食品厂，这两个因素确实是非常的关键，甚至起到决定性的作用！ “不错！”沈湘云对杨林点了点头，接着说道：“如果想要风干鸡好吃，必须采用散养土鸡或者用散养的方式养殖出来的类散养鸡，这样才能保证风干鸡的品质和口感，但这样散养出来的鸡价格要比普通的养殖鸡要贵两到三倍，就拿现在从那个养殖场买鸡来讲，每一只两到三斤的鸡的价格就得三十五六块钱，这还是活鸡，回来之后需要自己再宰杀处理！” 沈湘云顿了一下，接着对杨林说道：“另外我们沈家的秘制风干鸡之所以风味独特、吃了还想吃，除了花椒、八角等常见的香料，另外还加了比如良姜、田七、桂皮、茴香等十几味中草药，这些中草药是沈家秘制风干鸡好吃的关键，可相应的也会增加成本，每一只鸡至少增加两三块钱的成本！” 沈湘云抬起头看了一眼杨林，接着说道：“这样算起来的话每一只风干鸡的成本大约在三十七八块钱，对外销售的价格是四十八块钱一份，去除掉日常的损耗和各种运营成本，基本上就是赔本赚吆喝，不过我也没想靠这道风干鸡来赚钱，只是想用它来带动店里的人气，事实上我的目的也达到了，这道风干鸡比我预想中还要火，很多客人就是冲着这道风干鸡来的，店里最起码六七成以上的人气都是靠它拉过来的！” “每一只风干鸡卖四十八块钱，成本就有三十六七块？”杨林听了沈湘云的话不由得微微一愣，他没想到每一只风干鸡的成本会这么高，这比他预想中要高很多！ 沈湘云对杨林点了点头，接着说道：“不错，这还是最保守的估计，事实上如果成立工厂对外销售风干鸡的话，还要进行包装，这样每一只鸡又得增加几块钱的成本，还要考虑到运营、损耗以及运输成本，这样算起来每一只风干鸡光成本就已经超过四十块钱，每一只鸡再加上十块钱的利润，那销售价格就要超过五十块，这样的价格已经是相当的高了，市场未必会接受，消费者未必会买账，可价格定低了基本上就赚不到钱，我们总不能赔本赚吆喝吧，那样的话成立这个风干鸡加工厂也失去了意义！”