第266章 赠菜·龙井虾仁

这道菜看起来不难做，但其实需要很稳的手法，否则气泡一塌或者破损，这道菜就没法卖了。 郭凡之前做过类似的菜，手法还是很稳的，所以今天这道气泡虾做成了。 袁珊也完成拍摄，她看到厨房逐渐忙碌起来，就收拾设备回家剪视频。 中午的时候，安飞带着一个妹子来了。 这妹子确实漂亮，一米五多的个头很小巧，穿着短裙丝袜配皮靴，手里的包包上面有lv的标志，看起来家境不错。 不过这妹子脸上没什么笑容，是个高冷严肃型美女。 安飞鞍前马后地伺候着，有点低声下气的感觉，明显是女人无意，而安飞在舔。 郭凡看到他们坐下，为了给老顾客安飞涨涨面子，他就亲自把气泡虾端上去。 “安先生，您为这位漂亮女士点的气泡虾。” 郭凡彬彬有礼，穿着厨师服走过来，仪式感拉满。 如果他再撸起袖子，用胳膊肘往菜上撒点盐，那也不比外国的网红撒盐哥差。 “这种餐厅也能做气泡虾？” 这位女孩穿着打扮就不俗，果然是见过世面的，她之前都在星级酒店点过气泡虾，没想到随便一个餐厅也能做出来这道菜。 要不是安飞死缠烂打，她才不会来这种餐厅就餐。 安飞就在旁边说道：“小雨，你尝尝看，郭师傅的手艺那是一级棒，如果不好吃，你抽我我都没意见。” 仅这一句话，就把他舔狗的属性暴露无遗。 作为过来人的郭凡心中暗叹，这安飞路走窄了，舔狗舔狗，舔到最后一无所有，女人是不会因为男人卑微和刻意讨好而爱上男人，她们需要的是好奇和吸引力，如果安飞能展现自己的电脑技术，或许会好一点。 但每个人思想认知不同，郭凡当初年轻的时候，可能还不如安飞的认识，所以他没有乱说话，在旁看这位小雨美女对他的气泡虾满不满意。 小雨拿起筷子检查了下，确认卫生之后，就在安飞满是期待的眼神中，吃了一口气泡虾。 “卡兹！” 小雨一口咬下，外层炸硬的面壳就碎裂开来，同时包裹在其中的灼热鲜虾香气也扩散开来，刺激着小雨的味蕾。 “嗯？” 小雨很是意外，这气泡虾貌似比她之前在五星级酒店吃过的还要好上一些。 虾壳酥脆，面香四溢，没有任何塌陷和焦糊，而里面的虾肉又在将熟未熟的状态，将鲜味完美传递的同时，还不显生，这是小雨吃过，虾味最浓的气泡虾了。 小雨家境不俗，市面上几乎所有的虾类名菜她都吃过，因此在来秋涵养生餐厅之前，她对饭菜口味不抱任何希望。 然而吃了一个气泡虾后，她的想法就改观了，这虾味道确实可以，她吃了一块还没吃够，于是又夹起了第二块品尝。 安飞紧张的在旁边问道：“怎么样，好吃吗？” “嗯，还行。” 高冷的小雨一向喜欢隐藏自己的真实情感，尽管觉得很好吃，但是她也没有表现出来，只是淡淡的回应。 “那就好！” 能有这样反馈，安飞就很知足了，接下来他也拿起筷子开吃。 当然，他不敢和小雨抢虾吃，就挑别的菜品尝，还不住给小鱼让菜。 “不用你夹，我自己长手了。” 小雨还很嫌弃安飞。 郭凡看到后就摇头轻叹，以他的经验，这安飞没戏，就不是小雨美女的菜。 但安飞是老顾客了，一星期中四五天都待在店里，现在是安飞追爱的关键时刻，郭凡决定力所能及的送上助攻，决定赠送他们一道“龙井虾仁”。 郭凡回到后厨就开始准备，到柜子里拿出了珍藏许久的特级龙井茶。 这道菜可不便宜，用的高级龙井茶叶，是上万块一斤的天价，郭凡这里只有二两的试喝装，还是白大爷之前送给郭凡尝鲜的。 不过郭凡没舍得自己喝，打算做菜的时候用，今天就是动用的时刻。 龙井虾仁首先要泡茶水，当然这茶水是用来做菜的，而不是喝的，那就不能用热水冲泡，而是要用冷水茶，这样才不会有苦涩感。 再取野生新鲜河虾，去虾壳只取虾仁，用厨房纸将清洗后的虾仁水分吸干，加入一勺盐用手搅拌至有粘性。 加入生蛋清液和生粉，继续搅拌，让每个虾仁都裹上面糊。 之后下入三成热的滑油油锅里，稍微炸后就捞出，避免炸老，这道菜的精髓就是q弹口感，一旦炸老这就不是龙井虾仁，只能改成椒盐虾。 然后就是炒制了，锅底留少许植物油，下入虾仁翻炒，期间贴锅边下入适量绍兴黄酒和龙井茶水，大火翻炒20秒就出锅装盘。 在微黄的虾仁中间，放置几个蔬菜雕花，看起来就很有档次。 当然，这道菜不光看起来有档次，价格也不便宜，主要就是龙井茶贵，按照万元一斤的售价，这次用的十来克茶叶，就价值两百多块，加上河虾的价格，这道菜的成本就300块起，按照餐饮业的毛利率计算，这道菜起码要卖450-600元一盘，才有得赚。 当然，这道菜是赠菜，为了安飞未来的幸福考虑，那就不计较成本了，郭凡再次给他们端上去。 “安先生您好，你是本店至尊，今天送您和这位漂亮女士一道本店的秘制菜肴·龙井虾仁，请您品尝。” 郭凡将这盘虾仁端上去，果然让小雨微微在意。 她只在杭州西湖边的一个大饭店里吃到过这道菜，这本是江浙十大名菜之一，自古就是御菜，现在也是国宴菜品之一，妥妥的名贵佳肴，一般小饭馆都做不出味道。 这不是说这道菜烹饪难度高，而是街边小店都是用超市买来的普通龙井茶来做菜，和顶级龙井相比，还是能品出差距来的。 郭凡做这道菜也有深意，如果是没吃过这道名菜的普通人，郭凡绝对不会用这么高级的茶叶，因为就是放点十几块一包的茶叶，对方也吃不出来差别。 但小雨一看就是见过世面的，也只有龙井虾仁这样的高档菜，才能让其满意。 小雨夹起了晶莹玉润的虾仁，端详了一下，放入口中品尝。 q弹劲道，一咬还弹牙，同时有淡雅的龙井茶香在口中扩散，那种醇绵的质感，绝对是顶级龙井茶，小雨品的出来。