第308章 三丝虎掌菌

首先将干虎掌菌用清水泡发，轻轻刮去表皮脏污和厚皮，再切成细丝，然后放入专门的瓷容器中。 厨艺古籍上记载，这里一定要用瓷容器泡发，陶罐等器具都会损失菌的味道。 所以郭凡就特地把一个青花瓷碗拿出来泡发。 下一步就是养菌，这是制作山珍虎掌菌的关键。 将熬制好的鸡汤，趁热倒入瓷容器中，浸泡菌丝5-8分钟，让虎掌菌充分融合鸡汤的鲜味，这样还能去除菌类的些许土腥味。 等到菌丝浸泡完全后，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入锅中干煸，这时不要放油，目的是让其迅速脱水。 等到煸出香味后，再放入清水，让其不至于焦糊。 这里水一定不要放太多，要微量、多次添加，这对提高虎掌菌香味很重要。 很快，后厨内就都弥漫着虎掌菌的香味。 这让第一次见虎掌菌实物的车彦磊都不禁侧目，没想到这道教科书中着重推崇的菌，味道这么香。 等到菌丝炒熟，就装入盘中，然后锅内热油，放入韭菜头段、豆芽、红椒丝翻炒，之后再倒入虎掌菌。 这里就不用添加过多佐料了，因为虎掌菌本身就很香，放鸡精或味精反而会降低它的香味，一般只放少量的盐，如果水分不够，放入一点鸡汤即可，这里就不要用清水了，目的是增香。 等锅内食材都炒熟后，装盘即可。 当然，这瓷盘上也经过了摆盘，椭圆形的盘子上，放有食材雕刻而成的鲜花和绿叶，这就成了一道上档次的三丝虎掌菌。 当然，光虎掌菌一道菜可不成，还要准备一份有“家”的味道的食品，最终郭凡选择了面食。 既然小雨父女都是云省人，那郭凡准备的就是云省卤面。 首先将香葱洗净后切成碎末，碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用。 汤锅中烧水，放入少量盐和食用油，面条下入后用筷子搅散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟。 面条煮熟捞出，放入调料碗中，拌匀后淋入微量辣椒油即可。 这道菜是云省百姓日常主食之一，估计小雨父女过去也经常吃，郭凡就想通过这道卤面，让他们俩回忆起之前的记忆。 这样一菜一面可能还不够，郭凡又提前嘱咐车彦磊做了一道白灼虾，这样就凑齐了两道菜，再盛两碗面，足够父女二人吃了。 之后郭凡亲自用托盘，给客人端上去。 “饭菜来了，两位看着还行么。” 郭凡将饭菜都放在桌上。 “哦？三丝虎掌菌？” 没想到在这家小店，还能看到这道家乡菜，小雨爸爸有些惊讶。 不过也仅此而已，这道菜他经常吃，一品就知道正不正宗了。 郭凡接下来就等着客人的评价，毕竟他也是第一次做这道菜。 小雨爸爸拿筷子，让自己女儿先吃，小雨却冷冰冰的说：“你先吃。” 小雨爸爸笑了笑，也没说什么，就先夹了一筷子虎掌菌。 没等入口，就闻到了虎掌菌那独特的香气，然后慢慢咀嚼，菌菇的香味，还有配菜的鲜味，就在小雨爸爸口中回荡。 小雨爸爸慢慢的品了一会，就放下筷子，对郭凡说：“不错，居然是老式做法，除了在我们省一些老饭馆里，基本吃不到了。” 这位果然是行家，郭凡这道菜就是按照高级药膳技能里附带的食谱，1：1复刻的，都流传了上百年了，那做法能不老么？ 可以说，郭凡这是最复古的一种做法了，也亏得小雨父亲吃遍天下美食，才能品得出来。 “喜欢就好。”郭凡微笑着说。 随后小雨爸爸就把盘子往女儿那边推了推，说道：“这虎掌菌很正宗，你尝尝看。” “我早就说过这位郭师傅做的菜很正宗，你偏不信。” 小雨还埋怨 一句。 郭凡却听出话里有话，估计是借着自己，来表达对父亲做法的不满。 小雨接着夹起来一筷子，吃了虎掌菌，她没有那么多阅历，只是觉得好吃，但和她平常在大酒店吃到的虎掌菌口感还是有细微差别的。 她也没那么挑剔，觉得好吃，又夹了一筷子，默默地吃着。 接下来小雨父亲就开始吃卤面，仅吃了一口，他就愣住了。 这味道，让他好生怀念，就像是小时候，和爸爸妈妈去县城，在街边摊吃过的那种。 虽然当时生活条件艰苦，但是能吃上一碗卤面，就和过年一样高兴，那时候小雨爸爸就感觉卤面是世界上最好吃的东西，他有钱了一定天天吃。 如今小雨爸爸确实有钱了，花不完的钱，但是却已经不是那个喜欢吃卤面的少年了。 这么多年过去了，小雨父亲吃过了很多美味佳肴，但是对儿时的味道，仍是怀念无比。 郭凡这古法卤面，一下子就勾起了他的回忆。