第826章 蟹黄豆腐

“请问……哎呦，是您啊。” 郭凡过去见那位怪老头，忽然发现他很眼熟。 很快就想起来了，这位不就是着名的旅游美食博主，关云清吗？ “关博主，你好。”郭凡笑着问好。 “还行，还记得我。” 关云清点点头，然后说道：“你现在可不简单，省内知名厨师，全国都小有名气，而且最近也弄出来不少美食，比如那个四不像，我这次也是慕名而来。” “呵呵，感谢信任和支持，今天您能来，给您免单。”郭凡笑道。 “不用免单，我这次来可不是单纯吃饭的，我有个不情之请。”关云清说。 “请说！” 郭凡坐下洗耳恭听。 关云清道：“我在做一个美食栏目，教大家做一些家常菜，最近粉丝们点名想学蟹黄豆腐，这是很多大饭店的拿手菜，但我去请教了一下饭店和厨师，别人都拒绝告诉我做法，一个个忌讳莫深。我都答应粉丝了，所以这道菜一定要教会，我就想到你了，不知道你能不能教我做法？” 郭凡笑道：“好啊，美食本来就不应该敝帚自珍，我可以把做法配方写给你。” “感谢！” 关云清双手合十作感谢状。 不过他又提出了新要求：“我不能白得你的好处，我这期和你合作一下，尝试拍摄一个教学视频，你把做菜的步骤拍下来，算我们联合投稿，我备注上你和餐厅的名字，想吃正版的蟹黄豆腐，以后就来你们店里。” 这可是好事，关云清虽然只有数万粉丝，但是在短视频没有兴盛的年代，他的那些粉丝都是真实的，每一期的博文，评论和点赞量都非常高。 之前关云清来店里做了一期美食推荐，就给餐厅带来不少人气，这次直接冠名的话，餐厅肯定会受益。 至于蟹黄豆腐做法泄密这件事，郭凡并不在乎，几乎人人都会做饭，但他的餐厅总是满员，毕竟想要品尝好滋味，还就要来他的店里品尝。 郭凡有这个自信，就是他把菜肴配方都公布出去，也不会对他的餐厅生意有多大影响。 郭凡中午没时间，要拍视频也要等到下午，关云清表示可以等，他会在阳山市住一天，等拍好了他再走。 事情商量好了，关云清就点了一份小菜，先吃饱了，再在店里等。 郭凡则问了袁珊，她有没有空，能不能找个工作室员工来给拍摄一个视频，加班费他来给。 “不用了，我过来。” 袁珊此时还在家里，接到消息，就说下午一点半过来。 拍摄的事情就这样商量好了。 于是他就开始了中午的忙碌。 这一忙就到了下午一点多点，他洗了手，一身油烟的从后厨出来，就看到关云清还在座位上，点了杯热茶，在写字。 “关师傅，在写什么呢？”郭凡过去问道。 关云清说：“我就是在写这次的文案，我也是很少做视频类的博文，这次也算一个尝试。” 郭凡看他写的字很工整，这个时代还不用电脑敲字、坚持手写的博主不多了。 郭凡说道：“等急了吧，我们的摄影师傅马上就来了，等她来了我们就开拍。” 又等了一会，到了一点半，袁珊就从外面，提着拍摄设备来了。 “袁姐来了！” 店里的老店员都认识她，都上来问好。 “你们好。” 袁珊打了招呼，就来到郭凡这里，来问一下今天拍摄什么内容。 “还是拍美食做菜的视频。” 郭凡就把要求说了一遍。 “文案在这里，就简单说几句话就行，当然，你要自己发挥也行。” 关云清把他写好的文案递了过来。 这里就几百个字，并不复杂，主要是做菜的诀窍和步骤，需要郭凡现场教学，也可以后期配音，这点关云清不熟悉，就让郭凡和袁珊做主。 袁珊搞视频很在行，她就建议现场烹饪时解说效果比较好，但这有一定的难度，可能要重复拍摄，如果拍摄着急的话，也可以选择后期配音。 “就现场解说吧。” 郭凡觉得没什么难度，反正都是做菜，他最擅长的东西。 商量好了拍摄方式，袁珊就去后厨架设设备了。 郭凡简单的去吃了口午饭，等设备弄好，他就换上了干净的厨师服，前来做菜。 这道蟹黄豆腐做法比较简单，就是比较费功夫，之所以大酒店都不教，是怕做法外泄被人偷师。 其实要破解这种局面很简单，直接公开后，大家都知道了，也就没有必要藏着掖着了。 首先第一步，就是把15只螃蟹蒸熟。 这里用大闸蟹最好，如果这个季节没有大闸蟹，那么就用新鲜海蟹代替。 将螃蟹放入蒸箱，大火蒸12-15分钟，蒸熟为止。 蒸熟后取出，将螃蟹的内脏去掉，其中蟹心是大寒之物，不可食用。 将挑选出来的蟹黄和蟹肉装盘，蟹壳也留着备用。 铁锅热油，放入蟹壳翻炒，加入姜片去寒气，炒至金红色，将油滤出，锅内加入两大勺清水，大火煮出白色汤汁，再加上少量鲜榨柠檬汁提鲜。 开锅后，将汤汁和蟹壳都放入搅拌机打碎，放回锅中继续煮，滤去浮沫，过滤出蟹汤备用。 蟹油起锅，加姜末炒香，放入蟹肉和蟹黄翻炒，加入蟹汤原汤化原食，之后加入开水焯过的内酯豆腐，加入料酒、盐、胡椒粉等调料炒匀，最后加入淀粉勾芡，放入葱花红椒末点缀，这样一碗喷香的蟹黄豆腐就做好了。 这道菜取自螃蟹的全身精华，汤汁金黄，实属不可多得的美味。 郭凡一边烹饪，一边将各种要点和配料，说的一清二楚。 其过程，被袁珊用相机给记录下来。 “再拍一个在菜前竖大拇指的造型……ok！” 等拍好了，袁珊喊了暂停，终于结束了漫长的拍摄。 “做好了，大家都来品尝一下！” 郭凡将蟹黄豆腐端出来后，招呼大家一起品尝。 “等等，试吃部分也要拍进去，我觉得就大家一起吃就挺好，这样接地气。”袁珊说道。 “我觉得靠谱，关师傅，你觉得呢？” 郭凡也征求关云清的意见。 “可以。” 关云清从善如流，他从刚才旁观拍摄过程，就感觉到了郭凡和袁珊的专业，比他想象中的拍摄效果要好很多，他也很佩服会拍视频的人。 “准备，开始！” 袁珊喊了一声，于是试吃环节就开始了。