第876章 想拿名次必须创新

第二天，郭凡八点多就来到了餐厅，开始准备食材。 等到了酒店，霍钢师傅背着手来到了餐厅，郭凡就搬凳子请他到后厨落座。 接着郭凡就开始熟练的烹饪起来这道蟹黄扒鱼翅。 就这一道菜，他每天上午做完下午做，一连做了半个月，可谓是闭着眼睛都能做好，动作又快又干脆，每一步都透露着大厨范。 从开始到结束，dui对比最开始做这道菜的时候，节省了3分钟左右的时间。 时间虽然不多，但这已经接近极限了，除非能把这道菜练习上一辈子，说不定才能提高个把分钟。 当然，做菜快不代表好吃，还要看霍钢师傅的点评。 郭凡把做好的热气腾腾的蟹黄扒鱼翅盛了一小碗，端到霍师傅面前。 霍师傅用勺子舀了一勺，吹凉后，慢慢的品着。 最后他把鱼翅咽下去，点评了两个字“尚可”。 郭凡心中大慰，能得到霍师傅的认可，真的不容易，貌似是他认识霍老后第一次被认可。 “那这道菜去参加比赛，您认为有多少胜算？”郭凡问出关键问题。 “没啥胜算，估计进入不了前10名。”霍钢师傅一句话，就让郭凡愕然。 也亏得他不是玻璃心，要不然怕是劲头一下子就凉半截。 不过郭凡也认可这个说法，他才接触厨艺没多久，也就依靠着高级药膳技能混出一些名堂，真论厨艺经验，自然比不上那些从业二三十年的大厨。 “不过么，你底子也不差，只是思路不对，如果针对性的改变一下，也不是没有拿大奖的可能。” 霍钢师傅随后一句话，又让郭凡升起了希望。 “还请霍师傅传道授业解惑！”郭凡给老师傅鞠躬，行了个古礼。 “呵呵，不用如此多礼。” 霍师傅笑了，他从椅子上站起来说：“你的领导找人托我来指导你，去厨艺大赛拿奖，如果最后表现不好，那不是也丢我的脸么，所以，我要么不指点，指点了你就必须给我拿个好名次回来，知道吗？” 霍师傅忽然严肃的说道。 “知道，我一定会尽力。”郭凡郑重回答。 霍钢点点头，他来到灶台前，认真洗手的时候，就对郭凡讲：“我教给你的，你好好领悟，在全国大赛的那种层次，拿前5名的名次，是要有一定运气成分，不过你掌握了我教你的方法，冲进前5名，问题不大。” 郭凡再次点头，霍师傅是在给他说了奋斗目标，必须要拿到大赛前5名。 不过他身上还有系统给他的任务，他可是奔着第一名去的，毕竟之前的系统任务他都完成了，也不想就在这个任务上终结连胜的纪录。 “认真看着，中间不要问话。” 霍师傅说完，就开始挑选了一些豆类食材，拿起菜刀，就开始做起了菜。 看到他手有点抖，刀工可能存在一定瑕疵，不过郭凡学的是霍师傅的经验和思路，刀工他是可以自行完善的。 看到一半，郭凡已经知道霍师傅是要做什么菜了，不过他没有说话，而是认真的在看他的每一个步骤。 如果是一般的厨师，可能会把这段给用手机给录下来反复观摩，不过郭凡不是普通厨师，说起来也算是本省第一，要是这时候掏出手机来录像，他丢不起这个人，光用看，他就都会记在脑子里。 等霍师傅做完了这道菜，看起来是一碗脑花，但其实都是用大豆为主要原料做出来的，也就是用豆制品仿的脑花。 “来尝尝，看看有几分香。”霍师傅这次把碗递给了郭凡。 郭凡拿来勺子，舀了一勺吃了，嚼了一下，顿时惊讶不已，他说道：“大概有八到九分像。” “呵呵。” 霍师傅笑了，就说郭凡不实诚，这道菜最多就七八分像，毕竟他已经老了，如果是年轻的时候，这道菜才会做到八九分像脑花。 霍钢说道：“仿的就是仿的，味道可以用一些方法以假乱真，但是口感是最难模仿的，豆子要做出脑花那种软弹的感觉，真的太考验水平了。” 随后霍师傅又问：“从这道菜里，你悟出什么了？” 郭凡想了想，依稀有点思路了，他说道：“您是要指点我，不要老老实实的用脑花去做脑花，而是要多想花样么？” “嗯。” 霍师傅点点头，很满意郭凡的回答，感觉孺子可教。 “对，这次大赛的评委，有一个我认识，他可是出了名的挑剔，以前也是川菜的代表人物，他一辈子什么菜都做过，什么菜都吃过，一般的菜可入不了他的法眼，所以你中规中矩的做你那道蟹黄扒鱼翅，顶多是个中游水平，想要在全国名厨中脱颖而出，必须要有变化，最好是意想不到的变化。” 郭凡明白了，霍师傅是让自己，不要老老实实的用蟹黄和鱼翅做这道菜，要想出一点变化。 他瞬间通透了，既然这道菜要换材料做，但霍师傅还是让他用原版食材练习了半个月，霍师傅的意思，是只有充分掌握了原版的精髓，才能做出令人耳目一新的创新，原版都做不好，那创新就成了空中楼阁，没有根基。 “谢谢霍师傅，我明白了！”郭凡诚恳的致谢。 “明白就好，趁着比赛前的这段日子，好好想一下吧，我走了。” 霍师傅说着就要走。 郭凡抢着说：“霍老等等，我如果做好创新菜式，还要您老给我点评一下。” “不必找我了，虽然我一直没有真正的夸过你，不过你的水平，已经比我年轻时候好多了，你底子不错，现在缺的是经验和自信，以我这挑剔的眼光，你做的东西很难被我夸，也容易损失自信，所以在比赛前，就不要去找我了，好好的做菜，你就想着，老子做的菜就是天下第一，一直这么认为，评委也会被你的自信感染，无形中会给你提高分数的。” 霍师傅今天教郭凡的就不是厨艺了，而是纯粹的应试技巧，就像是考试时候的三短一长选最长，两长两短就选b，这样的顺口溜，也是冲击高分的关键。 郭凡随即自信的说道：“好，感谢霍师傅的教导，如果最后获得了前五名之内，我就带着奖状去看你。” 霍钢则说：“拿不到名次也要来见我，怎么，我白教你这么多，以后就不和我见面了？” 郭凡笑道：“哈哈，好的，不管名次如何，等我回来，我肯定带着重礼去看您！” 霍师傅则摆了摆手，示意不说了，接下来老人就背着手离开了餐厅，自己乘公交回家了。