第914章 公式做菜法

“观众朋友们，全国厨神大赛下半场比赛，正式开始，我们34位选手正在翘首以盼，要做出惊世名菜了，那我们就公布下半场的规则！” 主持人继续解说，揭开了规则和考题。 下午的比赛分为三轮，第一轮的考题，很快在大屏幕上显现。 “今天中午你吃了什么？” 简简单单一句话，郭凡却感觉到这次的考题有点不对头，太简单的谜题，往往难度就会很大。 随后主持人开始说明规则。 “各位选手中午是在我们的自助餐厅用餐，每个人都品尝了喜欢的饭菜，现在你们需要在答题板上，写下你们中午吃到的两种菜肴，并且要写出每种菜肴的欠缺之处，无论是口味、食材、或者咸淡等等方面，都可以。写完这些后，你们还要选这两样菜肴进行烹饪，要求是改良你们提到的缺点，做好的菜，需要给评委们品尝。” 这种题目是谁都没有想到的，接着台下的观众就响起了很大的议论声，这还真是新鲜。 台上的选手们，经过短暂的错愕，就开始拿起答题板进行书写。 这些大厨，原以为下午会让他们做一道旷世奇菜，类似于满汉全席中的名菜，因此很多选手，这一阵子没少烹饪各种传奇名菜。 然而这第一道神秘考题竟然只是中午的自助餐，令他们有点匪夷所思。 这道题目看似简单，但考验的却是厨师的基本功，就像是每个厨师炒菜时都会学的蛋炒饭，看似简单，炒好却很困难。 有首叫《蛋炒饭》的歌，就唱出了其中精髓：蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋；嘿蛋炒饭，最简单也最困难，铁锅翻不够快，保证砸了招牌…… 这歌曲就很说明问题，这可不是白给的题，而是在考验全体选手基本功，提醒大厨们也不要忘记本心。 毕竟有些大厨，功成名就之后，总是做高端菜肴，那些蛋炒饭、土豆丝之类的小菜，都是交给别人做，已经很久没有做这些家常菜了。 出题人就是知道这个现状，所以才想出了这个题目。 在选手们手写答题板的期间，主持人开始补充规则，说这次的烹饪时间也算作分数，其中完成最快的8名选手会获得10分，第二批8名选手会获得8分，第三批6分，最后剩下的选手，就只有4分了。 虽然这轮比赛的时间有30分钟，但是，大家肯定都要去争最快速的第一梯队。 这也是考验厨师们做菜的麻利速度。 郭凡在答题的时候，忽然想到了他和潘午的对话，考虑到烹饪的速度，选择番茄炒蛋和烧茄子比较好，两样菜一块做，10分钟内肯定完活。 不过郭凡认为自己的番茄炒蛋和烧茄子，只能说是好吃，如果想要拿高分，就非常困难了。 因为这是在全国厨神比赛的现场，现场的选手都是一省的翘楚，水平自不用说，肯定都是顶级，家常菜也没有多少花活，基本上大家做出来的菜都差不多，想要给评委留下好印象而拿高分，就需要一些特殊手段。 郭凡自认为正常烹饪的话，他的家常菜没有任何优势，甚至可能会排在全体厨师的中下游，毕竟他的经验照比那些上年纪的大厨，还有很大的距离。 如果正常发挥没有希望，那么和潘午的对话，似乎是一个突破口。 他的公式化的烹饪手法，似乎可以拿来完善一下自己的菜肴。 但那毕竟是潘午的研究成果，他想要看看潘午那边怎么样，毕竟潘午也选择做这两样菜的话，他们就重复了。 虽然说这次允许选手做相同的菜肴，但是两人要是做出一模一样的菜，反而形成了内耗，于是郭凡就在写子答题的时候，看向潘午的方向。 没想到潘午也在看他，而且是一脸得意的小庆幸，因为这次出乎意料的考题，居然能应用上他平日的研究成果。 他对着郭凡点了点头，同时在灶台上，拿起了土豆和蒜薹，然后指了指自己，就继续答题了。 郭凡一下子明白了潘午的用意，他们中午除了番茄炒蛋和烧茄子之外，还有蒜薹炒肉和酸辣土豆丝两道菜，看样子，潘午是想做这两道菜了，那么他的用意，就是让郭凡去做番茄炒蛋和烧茄子，毕竟这两道菜，郭凡看过他的攻略。 潘午还真是一个怪人，在这样的大赛上，仍选择间接的帮助郭凡，特别无私，而且从交谈接触的情况来看，他就是这样的大咧咧的性格。 既然潘午都有意让郭凡去用他的研究成果，郭凡也就不客气了，就选择了番茄炒蛋和烧茄子，作为他的参赛题目。 郭凡很快写完了答题板，就在官方给自己准备的食材篮子里，选中了番茄和茄子。 官方在下午场，给每位选手提供最基本的食材，像是葱姜蒜番茄、黄瓜、胡萝卜等，都是现成的，这样郭凡所需要的食材就齐了。 至于鸡蛋，那肯定是用自己早上买的土鸡蛋，这样炒出来的菜会更香。 郭凡开始洗菜、切菜，在切菜的时候，他已经在按潘午的笔记来做了。 包括番茄和茄子切的大小和形状，鸡蛋打碎不要加盐，然后就起锅热油。 因为速度也是比赛的评判项目之一，所以郭凡一下子开了两个灶，同时做两道菜。 最先下锅的是烧茄子，郭凡等油温差不多后，就将切好的茄子扔进去翻炒，同时他用手机在旁边计时秒数。 本来郭凡的炒法，步骤都是粗略的，而潘午的炒菜公式，却写得很详细，比如颠几下勺，几秒的时候放盐等等。 那么在这么重要的赛事上，郭凡也不能完全照搬别人的手法，他就边烹饪，边验证这公式的准确性。 验证了几步，发现和潘午的做法大同小异，不过潘午的更加精确，用数字和时间来衡量，在两者差不多时，郭凡就应用潘午的数据，他按照笔记内容，一路烹饪下来。 烧茄子正在中火速炖，这边番茄炒蛋也要下锅了，郭凡开始把手机秒表重新计时，然后开始做番茄炒蛋。 要做出色香味俱全的番茄炒蛋，肯定蛋和番茄要分开来炒。 先把打好的土鸡蛋，放在油锅里快速煎熟，盛出备用，接着锅内放入番茄酱和蒜末炒香，再将切好的番茄丁，放入油锅翻炒。 这期间的每一步，都是按照公式，严格执行。 之后将番茄翻炒去生后，加适量水，再放入调料，调味结束后，放入之前炒好的鸡蛋，颠勺五下之后，装盘出锅，上面放上香菜。 这一切的步骤，都是郭凡根据潘午笔记微调的，一些剂量方面，就只能凭借经验了，毕竟这次出菜需要速度，也没有天平和吸管让他去仔细称量。 不过这样翻炒下来，郭凡发现了按照公式做菜的好处，那就是可以规范烹饪，不会出现过大的口味波动，这对于饭菜的品质的统一，有着积极意义。 在番茄炒蛋出锅后，烧茄子也翻炒出锅，两道热气腾腾的菜肴都装在瓷盘里，郭凡就按下了计时按钮，通知组织方，他完成了两样作品。