第1000章 讲究寿宴

“郭凡，我是刘叔。” 对方上来就自报家门，原来是昨天刚认识的刘叔。 “刘叔好，有什么事吗？”郭凡问道。 刘叔说：“我老爸后天要过寿，打算在你饭店里，大概要四五十桌，有位置吗？” “有！” 郭凡心想这可是个大活。 寿宴一般都会提前准备好，临时找到厨神饭店，应该是想换饭店举行，一定是昨天刘叔用餐体验不错，才有此决定。 这绝对是个好活，所以郭凡一口答应下来。 “那好，回头我助理会来你店里，商量具体的餐单和桌数，你上点心，价钱的事好说。” “没问题，刘叔放心。” 郭凡挂了电话后，就开始忙活了。 到了下午，刘叔助理就过来了，倪海岩和郭凡一起在办公室接待商谈。 在助理了解了饭店的构造之后，就说道：“那就直接包三楼一整层吧，还要订5个包厢，楼下的40桌可以安排其他厨师来做菜，但是楼上的五个包厢，一定要郭老板亲自来掌勺。” “我厨房这边没问题。”郭凡随即看向了倪海岩。 “房间也没问题。”倪海岩也可以安排开。 那么地点的事就说定了，接下来要谈寿宴的标准。 楼下的40桌都是一些社会上的朋友，就按照高档次的酒席来上菜，定价一桌6999元。 刘叔不差钱，助理没有对费用提出异议。 楼上5个包厢就比较考究了，助理要求，其中一个包厢要全素宴，而且寿星老在的包间一定讲究，有排场，其他三个包厢，是次一级的宴席，因为都是近亲，要求要比楼下的好。 郭凡考虑后说道：“那么老寿星的包厢，就上孔府寿宴，素宴就上全素席，剩下的就上鱼翅席。” 接着，他就报出了这三种孔府宴的全套流程和餐食。 这种孔府宴，上菜次序和菜名都是有讲究的，吃的时候，也会有很强的仪式感，比西餐更适合国人，也适合老人过寿。 助理有些意外，因为在他在别的饭店也见过类似的寿宴规格，但是没有郭凡这边这么细致。 别的饭店的寿宴，就是把一堆菜肴端上来，没那么多讲究，而厨神饭店则不同，一对比就知道，厨神饭店肯定是正宗的。 “单子给我，我回去问问刘叔。” 助理拿着单子走了，倪海岩就问郭凡，这些宴席，收多少钱一桌为好。 本来包厢里的这种宴席很繁琐，菜肴也讲究，做起来肯定都是上万一桌，但郭凡考虑过后，就说道：“楼上的寿宴，就别考虑价格了，就来个吉利数字，全都9999一桌，意味着长长久久，福寿多多。” “好！” 倪海岩觉得这个价格不错，当天营业额就有保证了。 等到晚上的时候，助理就发来了消息，说同意了郭凡的意见，那么后天中午举办寿宴。 并且对方直接把整次寿宴的钱一并给了，相当豪爽。 既然对方这么豪爽，郭凡也就不能怠慢，马上就让宋涛去准备食材，都要用最好的材料。 这次可不是以挣钱为主，主要是要维护住客户。 以这位刘叔的背景，把这次寿宴办好了，那么他身边的亲朋，以后有宴席，肯定都首选他们饭店。 第二天，郭凡就集合了十来个服务员，为他们培训这些讲究的孔府宴席，该如何上菜，以及如何报菜名。 这些规矩繁多，这些服务员学习起来比较慢，不过这里不是考试，可以开卷，每人手里都拿着注意事项的纸条，只要会做就行，看着纸条，就知道下一步要做什么了。 这一天，郭凡饭点就去做饭，空闲时间就培训服务员。 这群服务员，也算是第一批掌握了孔府宴席流程的高级服务员。 时间过得很快，转眼就到了第2天的上午，郭凡早就在厨房里忙碌了。 今天他不光要负责其他散客的餐食，还要有5桌高档孔府宴席的烹饪，这可是个大活。 从早上就开始准备，一直准备到了11：00，刘叔的亲友，就陆续的来了。 “郭总，可以开始上菜了。” 这时候刘叔的助理来到后厨通知。 “好得。” 郭凡也行动起来，包厢里有专门的服务员送菜，而给三楼大厅里40桌做菜的任务，就交给潘午了。 郭凡亲自负责楼上5个包厢的孔府宴。 首先是老寿星的寿宴，那是相当有讲究。 其餐具讲究，陈列鸭子，宴席场面富丽堂皇，首献之高摆、寿桃，为席面增光生辉，更显典雅壮观。 首先是四高摆，福寿绵长。 四干果，长生果，乐龄小枣，葡萄干，栗子。 四鲜果，香蕉、橘子、石榴、鸭梨。 在服务员上了一品寿桃之后，拜寿后撤下。 接下来上四拼盘，凤鸡拼炝盐笋，凤尾鱼拼佛手萝卜，?虾拼翡翠虾环，蛋松拼白玉糕。 之后是三大件和六行件。 1，葫芦大吉翅子。 2，吉祥干贝。 3，寿字鸭羹。 4，神仙鸭子。 5，扒瓤海参。 6，雪里藏珠。 这时候上第一道点心，寿字木樨膏和三鲜汤。 7，一品寿桃。 8，蜜汁金腿。 9，炒口蘑。 这时再上第二道点心，百寿桃跟什锦甜羹。 下面就是压桌菜了。 什锦一品锅，蛋黄菠菜，瓤香菇，黄管烧淡菜，珊瑚金钩。 还有四小菜，地环、蘑茄、暴腌莴苣，糖蒜薹。 这些做完了，才是寿宴的全部。 这些步骤很复杂，郭凡也是给服务员加强培训过，他们才勉强胜任。 接下来是全素宴，这里是刘叔一些信佛和吃斋的朋友。 这里上的手碟干果，八凉盘、四大件八行件，有烧素鱼翅，炸钎子，清汤口蘑，清蒸素鸭，炒素雪花鸡，炒素鱼片等。 还有糖醋素鱼烧面筋泡、栗子烧白菜，烩腐竹，素四喜丸子。 这些都是郭凡自己做出来的。 素宴的难点就在于，要把素菜做成肉菜的外观，要做到以假乱真，看着桌上有鱼有肉，但吃起来，食材全是素食，不会破坏修行和忌口，还能有肉菜的视觉享受。 郭凡也是着实花了一番工夫。 另外三个包厢，上的是鱼翅席。 鱼翅席也是孔府的高级筵席，首先是四高摆，龙凤呈祥。 四干果，栗子、桂圆、乐龄小枣、长生果。 四香果，香元，檀香果，橄榄，杨梅。 四饯果，核桃钱，芙蓉钱，花生钱，莲子钱。 四蜜果，肥桃，红果，杏脯，冰梨。 手碟干果，盐霜大扁，五香黑瓜子。 之后是上四双拼盘。 1，凤鸡拼炝盐笋。 2，板鸭拼锤黄瓜。 3，火腿拼鱼松。 4，翡翠虾环拼炝香菇。 四大件和八行件分别是： 1，凤凰鱼翅。 2，炸虾包。 3，清汤鲍鱼。 4，三套鸭子。 5，带子上朝。 6，鸭舌烧露筋。 这时候上一道点心，萝卜酥饼跟口蘑汤，每人一份。 7，清蒸瓤桂鱼。 8，鸳鸯鸡。 9，雪里藏珠。 10，蜜蜡莲子。 11，冰糖百合。 12，口蘑烩鸭腰。 这时再上两道点心，鲜花饼和橙子羹汤，每人一份。 接下来是四压桌。 蝴蝶海参、栗子烧白菜、金银肘子、三鲜鸡蛋荷包。 这还没有结束，下面是四热炒，炒丁香豆腐，炒金钩，炒肉酱，海米炒芹菜头。 最后是四小菜，暴腌莴苣，灰礘豆腐，地环，蘑茄。 这样鱼翅宴席算是做好了。 这五桌每一桌都不好操作，主要是时间短，服务员简单培训之后就上岗了，有疏漏也在所难免。 好在宋涛在旁指挥，出现一点小疏漏，也没人能看出来，所以整体效果还好。 郭凡在下边烧菜可不容易，因为这些菜肴上的顺序有讲究，所以他也只能按照次序做菜，没法应用五菜齐出的本领了，做的稍微慢一点。 好在顺利的做完了，之后饭菜齐全之后，刘叔的助理就下来了，请郭凡上去一叙。 郭凡就放下厨具，洗了洗手，就上了楼上包厢。