第311章 厨艺比拼二

因为这百寿桃是真正的国粹料理，很多人一辈子都未必能见到一次地道的百寿桃，厨师长此刻心中有种拭目以待的憋屈感，厨师长将黄油、鸡蛋、面粉、白糖混合在一起搅拌，随后将搅拌好的甜品放入器皿中，接着往里面倒入巧克力酱，巧克力熔岩蛋糕虽然是甜品但本质上也是白案的一种，它最难的地方在于切开外层的蛋糕后内部的巧克力必须要呈现液体熔岩状态， 因此对时间和温度的掌控必须极其精准，稍有不慎就会毁掉这道殿堂级白案甜品，有人说越小越精致的东西花费的功夫和时间越多，这一点在巧克力熔岩蛋糕身上得到充分体现，这也是为什么这道巧克力熔岩蛋糕让很多厨师望而生畏，从厨师长的手法就能看出他对于蛋糕的外层制作非常熟练，三两下就将外部的面与其他材料混合均匀， 厨师长将巧克力熔岩蛋糕放入烤箱后就开始观察于晓燕，让他震惊的是此刻的于晓燕已经将诸多小桃制作完毕，这些像桃子一样的面点是用来放在大桃子里的，当外面的大桃子被切开后里面的小桃子会自动滚落出来，寓意散福子孙后代、福寿无疆，这套顶级白案来自于西周时期，周文王有百子，在寿辰时御厨精心制作了这道百寿桃， 后被列入满汉全席，厨师长此刻除了震惊还有兴奋，因为他没有错过最关键的一步，就是外层包内层，寿桃的馅料用黑芝麻、香芋、莲蓉、红豆沙、绿茶、南瓜、葱香咸豆蓉、绿豆沙，用白面、鲜奶和奶酪打在一起的面团包裹，最后就是上炉屉蒸，不光要把外层蒸熟也要把内层蒸熟，这其中的关键在于大寿桃与小寿桃的大小比例， 小寿桃小受热后会快速蒸熟，大寿桃较大不易蒸熟所以要放在外面先蒸，随着外面逐渐加热内层也会发热，不能让外层过熟也不能让内层过生，这也需要对时间和温度的精准掌控，厨师长看到这一幕后心下一凉，他觉得这道百寿桃如果于晓燕真能做出来那他就真的输了，相较于巧克力熔岩蛋糕百寿桃显然需要更多的实践经验、更纯粹的火候把控， 厨师长看着于晓燕做菜时自信的神情，脑中逐渐回忆起他的一生，兔国有五千多年饮食文化，西方的饮食理念很难进入兔国市场，因此很多西方厨师用甜品征服兔国人的味蕾，其实兔国的白案甜品非常厉害，但因为现代人生活速度过快导致没有那么多时间等待像百寿桃这样的料理，久而久之兔国白案开始失传， 就算没失传也将其制作方式进行了很大变动，毕竟百寿桃这样的顶级白案甜品大部分是孩子给年迈的父母过生日用的，销路不够广泛就容易在这极快的生活时代中被淘汰，这也是厨师长决定出国学甜点制作的原因，他心中觉得兔国甜品已经被世界淘汰，然而现在重新呈现出的百寿桃让厨师长眼前一亮，他觉得这才是真正的世界顶级白案， 当两种面点端到客人面前时，几乎每一位客人都在心中做出了第一反应的评断，巧克力虽然熔岩但百寿桃外套内、层层熟、层层香、层层甜、层层软，真可谓美如甘酥色莹雪、一勺入口心神融，这种征服客人味蕾的面点配合其深层的寓意瞬间就让巧克力熔岩蛋糕失去了光辉，面点比拼于晓燕获得五票的成绩完胜， 后厨众人见状都替厨师长捏了一把汗，但厨师长不知为何感觉此刻并没有那么紧张反而有些兴奋，他感觉内心中厨师的那份火热被于晓燕再次点燃，而且于晓燕身上有太多他想追寻的厨师境界，他决定用最拿手的菜在最后一轮跟于晓燕比个高低，这种过度的专注让他暂时忘记了这是一场关乎工作的比赛，最后一场自由比拼中他拿出了龙虾， 剥皮处理后进行腌制，鸡和鸭取下翅和腿，这些部分肉质鲜美容易入味，同样扔进调料中进行腌制，看到这于晓燕就知道厨师长是要做一道改良版的龙凤呈祥，这也是满汉全席中的名菜，只不过传到现在做法已经有了很多改变，见此情形于晓燕同样拿出龙虾，处理方法与厨师长一样，但与之不同的是于晓燕用黄瓜、胡萝卜、青椒这些蔬菜来进行搭配， 因为蔬菜不需要腌制所以于晓燕的菜先行完成，这让厨师长有些看不明白，按理说他用的都是肉类食品，而且经过腌制与用蔬菜搭配出来的单一肉类要更有味道，这样看来这一局他应该是稳赢，但此刻于晓燕的脸上却写满了胜利者的高傲，两道菜上桌后芳香扑鼻，在场看热闹的人闻到这股香味纷纷流出口水，肚子里的馋虫都被这两道菜给勾了出来， 他们开始羡慕那五位做评委的客人，两道菜的名字分别叫龙凤呈祥和山间飞龙，评委们分别品尝了两道菜品，于晓燕神色平静给人一种入世未深的感觉，厨师长神色紧张给人一种不够成熟的感觉，两人站在这给众人一种不自然的高下立判错觉，最终评委们给出一致答案，答案还没公布厨师长就有些站不住了，也不知是兴奋还是害怕， 但不管如何这个答案都将决定了他今后的去留，最终结果于晓燕再次以五票碾压性的优势获得胜利，对此厨师长大为疑惑当下表示判决不公。 “这怎么可能，这种普普通通的菜肴怎么可能斗得过我用酱料腌制出来的龙凤呈祥？” 厨师长的态度让顾客一时不知怎么回答，他们只是品尝菜肴，通过第一感觉评价哪种菜好吃，具体要说出个门道他们根本不懂，厨师长的举动把老板吓了一跳，餐饮业属于服务行业，厨师长敢这样对客人说话很可能会给大饭店造成不良影响，五星级大饭店想要保住自己的星级可是很难的，更何况现在周围还有很多人在用手机录像和直播。