跳水鱼。</p>
火灵儿呆毛弯了弯，好奇问道，“师兄啊，这跳水鱼的名字好有意思，难道吃完这鱼要跳水么？”</p>
林东方笑了起来，“不是吃完跳水，而是说鱼下锅之前还很鲜活，仿佛下了锅还能跳一样，也因为这道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水里。”</p>
“很辣！”</p>
火灵儿咽了口口水，露出敬畏之色。</p>
她不是很能吃辣。</p>
但旁边瑶池圣主来了精神。</p>
她喜欢吃辣的！</p>
“今天的主角是拆烩鱼头，跳水鱼等过几天我再做。”</p>
“师兄不愧是厨道宗师，脑子里全都是菜谱。”</p>
火灵儿在一边吃着小酥肉，不由得开始感叹。</p>
“每次不等这道菜入口，人家就开始期待下道菜了！”</p>
“这就叫烹饪的魅力。”</p>
林东方嘿嘿一笑，然后看向苏瑾瑜，“伯母，来点冰水。”</p>
苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。</p>
“这鱼头为了保持形体，出锅后要过凉，鱼肉鲜嫩，过冷反而能提升口感。”</p>
林东方把鱼头小心的过了冷，然后放在一个大盘内。</p>
开始拆骨头。</p>
“拆鱼头里的骨头讲究先大后小，千万小心，拆碎了鱼头就不好看了。”</p>
林东方一顿操作，看的周围人都是一阵抓心挠肝。</p>
即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜，现在也几乎没了耐心。</p>
“炼九转丹都比拆鱼头简单！”</p>
等林东方拆完了三个鱼头，众人才长出了一口气。</p>
他们刚刚都屏着呼吸，生怕吵到林东方。</p>
“然后就是烩，这一步比较难！”</p>
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“第一次做拆鱼头，成功率比较高的方法是鱼头上锅蒸熟再过冷。”</p>
“然后用蒸鱼头蒸出来的汤下锅烧制火腿，冬笋和香菇，加虾籽蟹黄提鲜，最后勾芡淋在鱼头上。”</p>
“这样能让新手在最大程度上保持鱼头的完整。”</p>
这话他是对苏瑾瑜说的。</p>
这一圈人里也就苏瑾瑜有可能把这拆鱼头成功做出来。</p>
苏瑾瑜认真记下。</p>
林东方开始烩鱼头。</p>
“猪油爆香葱姜，然后加入高汤。”</p>
“下入鱼头，然后加焯过水的冬笋片，香菇片，火腿片。”</p>
“由于火腿自带咸味，所以要等到稍微烧制一会，火腿的咸味出来了再加盐，现在加一些虾籽，和蟹油。”</p>
用的是红毛蟹的油，红毛虾的籽！</p>
浓郁的鲜香让所有人都在咽口水。</p>
烩制七八分钟后，林东方尝了咸淡加了盐，继续烩制。</p>
全程要二十分钟左右。</p>
转身烫了一些小青菜。</p>
三头宴都是以肉为主，小青菜一来是配色，二来是解腻。</p>
此时，猪头已经炖够了时间。</p>
掀开锅盖一看，暗红油亮的猪头在沸腾的汤汁里微微颤抖着。</p>
上下嘴唇轻轻碰撞，仿佛真的在笑一样。</p>
林东方一直觉得这个表情有些惊悚，但架不住这扒猪头是真的好吃。</p>
先把猪舌头捞出来，切片放在盘底，然后把猪头捞出来放在猪舌头上。</p>
锅内剩下的汤汁开中火收到浓稠，淋在猪头上一些，然后把小青菜围在猪头周围！</p>
转身在烩鱼头里加了一些胡椒粉。</p>
“胡椒粉不能放的太早，不然香味就都挥发了。”</p>
“不喜欢胡椒粉的可以不放。”</p>
“没事没事，师兄你尽管放，我们都喜欢胡椒粉！”</p>
火灵儿急的直咽口水，旁边的小猫上蹿下跳，急的直跺脚！</p>
放入胡椒粉两三分钟后，加入烫好的小青菜，拆烩鲢鱼头出锅装盘！</p>
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