林东方此时像是一个在指点修行的首座长老，一边不停点头的叶九重倒像是一个刚入门的弟子。</p>
独孤梦和小猫在一边看着。</p>
她俩做这种仔细菜纯属白给。</p>
“等到这些汁水抓进去，再打入一个蛋清，增强鱼片的口感。”</p>
“同样也要把蛋清抓进鱼肉里，最后加沉淀好的湿淀粉，量刚好能把所有鱼片涂上一层就行，不要太多。”</p>
“而这一步也是最麻烦的，要把水淀粉抓到几乎都渗透到鱼片里去。”</p>
林东方的操作自然是得心应手，而叶九重就不那么容易了。</p>
不过最后也弄出来了。</p>
他先是得意洋洋的用留影石记录了一下，然后扭头问道，“小林啊，我以前炸鱼片啥的总爱脱浆，你有啥好办法不？”</p>
“这好办，抓完浆之后再撒上一些干淀粉，搅拌均匀就行了，对上浆程度了解不深的不要抓完了就封油，不然后面都没办法补救的。”</p>
林东方把盆子放进时间法阵，“你看，上好浆的鱼片静置一会也不会出水，要是静置一会出水，甚至淀粉又重新出现了，那就是没到时候，需要继续抓一抓，也一定要再加一些干淀粉抓匀。”</p>
“所以下锅之前一定要再观察一下，最后临下锅之前再稍微抓一抓，加点油搅拌均匀。”</p>
“原来如此！”</p>
叶九重恍然大悟。</p>
下面的步骤就简单了，鱼片滑油。</p>
其实做到林东方这些步骤之后，甚至可以水滑，但口感和味道不如油滑。</p>
“做糟溜鱼片的这些不需要复炸，焦熘鱼片的需要。”</p>
一堆鱼片洁白如玉，随着漏勺的晃动甚至还微微颤抖，散发着鱼肉本身的鲜美气息。</p>
另外一堆则是色泽金黄，浓郁的炸鱼香味让小猫在旁边坐立不安。</p>
这还焦熘啥啊，直接撒上辣椒粉孜然啥的开造得了！</p>
但一看到林东方在拍蒜，她又坐了回去。</p>
独孤梦在外人面前倒也忍住了直接上手的冲动。</p>
俩人坐在旁边使劲闻着香味。</p>
林东方处理好了两堆鱼片，然后开始准备配菜。</p>
“糟溜鱼片的配菜一般是木耳，胡萝卜，冬笋，豌豆，下进去之后再开锅就好，等下还要稍微的炖煮一下入味的。”</p>
“焦熘鱼片的配菜就是青红椒啥的，没啥大讲究。”</p>
“葱姜蒜切的细一些，好出味。”</p>
林东方个人做焦熘鱼片喜欢斜着切葱片，这样到时候还能大口吃葱，但是那样卖相不咋好。</p>
“然后是焦熘鱼片的碗汁，盐，酱油，黄酒，一些清汤，要是做糖醋鱼片，就要往里面再加醋和糖。”</p>
叶九重连连点头，然后在他的那份里加了些糖和醋。</p>
毕竟老伴喜欢吃酸甜口的。</p>
“先做糟溜鱼片。”</p>
“起锅如猪油化开，爆香葱姜蒜，然后加入清汤，酒糟汁，大火烧开，调咸淡。”</p>
“一点点糖提鲜。”</p>
“然后下入配菜和鱼片，小伙炖煮一会入味，不能盖锅盖，不然配菜的颜色就发暗了。”</p>
林东方不再理会糟溜鱼片，转身开了另外一口锅。</p>
“焦熘鱼片全程大火就行，也是猪油，葱姜蒜爆香后入青红椒炒到断生，加入碗汁烧开，勾芡，最后下入鱼片快速翻炒到包裹上芡汁，再来上一点葱油，扒拉几下，出锅！”</p>
金黄色的鱼片包裹着暗红色的明亮芡汁，周围点缀着青红椒片，浓郁的香味和这鲜艳的色彩一样强烈。</p>
