“他有什么鱼？”温静茹问道。</p>
“刀鱼！”</p>
“竟然也是刀鱼？”</p>
“是，不过……是湖刀。”陈望给白叶和温静茹解释了一下。</p>
“湖刀就湖刀，先让人送来吧，我有办法。”白叶拍板，还叮嘱陈望多要一些。</p>
相比即便不是食用季节，也高达上万一斤的江刀，湖刀的价格就便宜多了。</p>
白叶也是随口询问了一下价格，眼睛猛地瞪大。</p>
鲥鱼价格昂贵他知道，想不到这刀鱼价格也这么贵。</p>
要说长江野生刀鱼根本就难以寻找，所以人工养殖的江刀售价都要上万元，一盘菜端上来起码要好几万。</p>
可这湖刀竟然也三四百一斤，就着实让白叶不理解了。</p>
不是，你们的刀鱼到底多好吃？</p>
东北的刀鱼，超过四十买卖双方都要打起来了。</p>
当然了，东北的刀鱼是带鱼，而长江刀鱼是刀鲚，压根就不是一个鱼种。</p>
对面的鲥鱼，此时已经上桌了。</p>
鲥鱼这种鱼，鱼鳞上有油脂，所以清蒸的时候是不需要去鳞的。</p>
鱼肉蒸熟之后，鳞片会因为高温而变得柔软半融化。</p>
鱼鳞入口，犹如胶质般柔软美味，正是鲥鱼独有的美味之处。</p>
再者，也是因为鲥鱼肉质太过细嫩，如果没有这一层鱼鳞的覆盖，鱼肉的滋味也会逊色很多。</p>
所以这一层鱼鳞是无论如何都不能去掉的。</p>
不过这种做法后来被人用别的方式替代了。</p>
先将鱼鳞完整的取下，再用细线串在一起，依然覆盖在鱼身上一起蒸熟。</p>
等吃的时候，直接将鱼鳞拎起即可。</p>
而今天，杨老板那边的做法就是后一种。</p>
鱼肉鲜美，不光评委们吃，还特意送了一条给白叶他们这边。</p>
“陈老板，来来来，虽然鲥鱼很贵，但是不用和我客气。”杨老板笑着拍拍陈望的手臂，同时不经意地瞥了白叶一眼，神色有些轻蔑。</p>
厨艺再高又如何呢？</p>
巧妇难为无米之炊，没有鱼也是白搭。</p>
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