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长沙特色菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）</p>
长沙双臭煲是一道极具地方特色的湘菜，以臭豆腐和猪大肠为主料，经过炖煮后，豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融合，味道独特。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。</p>
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材料准备</p>
主料:</p>
- 臭豆腐：200克</p>
- 猪大肠：300克</p>
调料:</p>
- 大蒜：4瓣（切末）</p>
- 生姜：1小块（切丝）</p>
- 大葱：1根（切段）</p>
- 生抽：2汤匙</p>
- 老抽：1汤匙</p>
- 料酒：2汤匙</p>
- 白糖：1茶匙</p>
- 盐：适量</p>
- 鸡精：少许（可选）</p>
- 食用油：适量</p>
- 八角：1个</p>
- 香叶：2片</p>
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制作步骤</p>
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1 处理猪大肠</p>
- 清洗猪大肠: 将猪大肠放入清水中，加入适量盐和醋，反复搓洗，去除粘液和杂质。</p>
- 焯水: 将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。</p>
- 切段: 将焯过水的猪大肠切成小段。</p>
2 处理臭豆腐</p>
- 切块: 将臭豆腐切成小块。</p>
- 煎豆腐: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入臭豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。</p>
3 炒制猪大肠</p>
- 热锅: 锅中倒入适量食用油，烧热至五成热（约150c）。</p>
- 爆香: 放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。</p>
- 加入猪大肠: 倒入猪大肠段，加入1汤匙料酒，翻炒均匀。</p>
4 炖煮双臭煲</p>
- 调味: 加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。</p>
- 加入臭豆腐: 倒入煎好的臭豆腐块，翻炒均匀。</p>
- 炖煮: 加入适量清水，没过食材，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。</p>
5 完成</p>
- 收汁: 炖煮至汤汁浓稠，加入少许鸡精，翻炒均匀。</p>
- 出锅:倒入烧热的砂锅， 撒上葱段，即可。</p>
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烹饪技巧</p>
1 猪大肠的处理:</p>
- 猪大肠的清洗非常重要，用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。</p>
- 焯水时加入料酒可以去除腥味。</p>
2 臭豆腐的处理:</p>
- 煎豆腐时要注意火候，煎至两面金黄即可，避免煎糊。</p>
- 煎豆腐可以去除部分臭味，同时增加香味。</p>
3 炖煮时间:</p>
- 炖煮时间要足够，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。</p>
- 炖煮过程中要注意水量，避免糊底。</p>
4 调味:</p>
- 臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量。</p>
- 加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鲜味。</p>
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成品特点</p>
长沙双臭煲，色泽红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融合，味道独特，是一道极具地方特色的美味佳肴。</p>
辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是经典的湘菜，通过合理的食材搭配和火候掌握，可以轻松在家中制作出这些美味的菜肴。希望你能喜欢这些菜，并在家中尝试制作。</p>
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