- 小米辣：30克（切圈）</p>
- 黄椒：50克（切条）</p>
- 青椒：50克（切条）</p>
- 姜片：5克</p>
- 蒜片：5克</p>
- 调料:</p>
- 盐：适量</p>
- 生抽：10克</p>
- 老抽：5克（调色用）</p>
</p>
- 蚝油：10克</p>
- 料酒：10克</p>
- 白胡椒粉：3克</p>
- 菜籽油：适量</p>
制作步骤</p>
1 处理猪舌:</p>
- 将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。</p>
- 捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。</p>
- 将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。</p>
2 腌制猪舌:</p>
- 将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。</p>
3 准备配料:</p>
- 将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。</p>
- 豆豉用温水泡软，沥干水分备用。</p>
4 炒制配料:</p>
- 在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。</p>
- 加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。</p>
- 加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。</p>
5 炒制猪舌:</p>
- 在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。</p>
- 加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。</p>
- 调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。</p>
6 调味和收汁:</p>
- 根据个人口味调整盐的用量。</p>
- 继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。</p>
- 出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。</p>
7 装盘:</p>
- 将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。</p>
注意事项</p>
- 火候控制: 猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。</p>
- 豆豉处理: 豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。</p>
- 辣味调节: 小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。</p>
这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，</p>
衡阳脆肚制作方法</p>
衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：</p>
食材准备</p>
- 主料:</p>
- 新鲜猪肚：300克</p>
- 配料:</p>
- 干黄贡椒：50克</p>
- 小葱段：15克</p>
- 蒜蓉：10克</p>
- 姜片：适量</p>
- 蒜片：适量</p>
- 青椒、红椒：适量（可选）</p>
- 调料:</p>
- 菜子油：40克</p>
- 米酒：20克</p>
- 盐：3克</p>
- 酱油：5克</p>
- 白胡椒粉：5克</p>
- 小苏打：适量（可选，用于增加脆度）</p>
制作步骤</p>
1 清洗猪肚:</p>
- 将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。</p>
- 可用盐和面粉（或淀粉）反复揉搓猪肚，以去除异味和粘液，然后冲洗干净。</p>
2 切猪肚:</p>
- 将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。</p>
3 腌制猪肚:</p>
- 在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。</p>
4 处理配料:</p>
- 干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。</p>
- 如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。</p>
5 炒制配料:</p>
- 热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。</p>
6 炒猪肚:</p>
- 热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。</p>
- 油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。</p>
- 接着加入炒好的配料，翻炒均匀。</p>
- 出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。</p>
小贴士</p>
- 去除异味: 腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。</p>
- 保持脆度: 猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。</p>
这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。</p>
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