- 盐：适量</p>
- 生抽：适量</p>
- 料酒：适量</p>
- 淀粉：适量</p>
- 食用油：适量</p>
烹饪步骤：</p>
1 处理牛肚：</p>
牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。</p>
2 准备配料：</p>
泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。</p>
3 腌制牛肚：</p>
将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。</p>
4 爆炒：</p>
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。</p>
5 调味与合炒：</p>
加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。</p>
老李秘诀：</p>
“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”</p>
六、羊肉火锅</p>
食材准备：</p>
- 羊肉：1000克</p>
- 白萝卜：500克</p>
- 姜：1块</p>
- 蒜：5瓣</p>
- 干辣椒：5个</p>
- 八角：2个</p>
- 桂皮：1小段</p>
- 香叶：2片</p>
- 盐：适量</p>
- 生抽：适量</p>
- 老抽：适量</p>
- 料酒：适量</p>
- 鸡精：少许</p>
- 食用油：适量</p>
烹饪步骤：</p>
1 处理羊肉：</p>
羊肉洗净，切成块状。放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。</p>
2 准备配料：</p>
白萝卜去皮，切成块状。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。</p>
3 炒香配料：</p>
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。</p>
4 煸炒羊肉：</p>
加入羊肉块，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。</p>
5 炖煮：</p>
加入适量清水，没过羊肉。放入白萝卜块，大火烧开后，转小火炖煮1小时。</p>
6 调味：</p>
加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可食用。</p>
老李秘诀：</p>
“羊肉焯水可以去除腥味，白萝卜可以去除羊肉的膻味。”</p>
七、卤羊蹄</p>
食材准备：</p>
- 羊蹄：1000克</p>
- 姜：1块</p>
- 蒜：5瓣</p>
- 干辣椒：5个</p>
- 八角：2个</p>
- 桂皮：1小段</p>
- 香叶：2片</p>
- 盐：适量</p>
- 生抽：适量</p>
- 老抽：适量</p>
- 料酒：适量</p>
- 鸡精：少许</p>
- 食用油：适量</p>
烹饪步骤：</p>
1 处理羊蹄：</p>
羊蹄洗净，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。</p>
2 准备配料：</p>
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。</p>
3 炒香配料：</p>
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。</p>
4 煸炒羊蹄：</p>
加入羊蹄，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。</p>
5 炖煮：</p>
加入适量清水，没过羊蹄。大火烧开后，转小火炖煮2小时。</p>
6 调味：</p>
加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可食用。</p>
老李秘诀：</p>
“羊蹄炖煮时间要长，才能炖出胶质，口感更佳。”</p>
八、豆腐果烧肉</p>
食材准备：</p>
- 五花肉：500克</p>
- 豆腐果：200克</p>
- 姜：1块</p>
- 蒜：5瓣</p>
- 青椒：1个</p>
- 红椒：1个</p>
- 盐：适量</p>
- 生抽：适量</p>
- 老抽：适量</p>
- 料酒：适量</p>
- 鸡精：少许</p>
- 食用油：适量</p>
烹饪步骤：</p>
1 处理五花肉：</p>
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五花肉洗净，切成块状。放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。</p>
2 准备配料：</p>
豆腐果对半切开，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。</p>
3 炒香配料：</p>
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣，炒香。</p>
4 煸炒五花肉：</p>
加入五花肉块，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。</p>
5 炖煮：</p>
加入适量清水，没过五花肉。放入豆腐果，大火烧开后，转小火炖煮30分钟。</p>
6 调味与合炒：</p>
加入青椒块和红椒块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。</p>
老李秘诀：</p>
“豆腐果炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”</p>
结语</p>
老李小酒馆的每一道菜都凝聚着老李的心血和智慧。无论是蚕豆炒鸡蛋的鲜嫩，还是爆腰花猪干的香辣，亦或是羊肉火锅的浓郁，每一道菜都让人回味无穷。老李的烹饪秘诀不仅在于对食材的精心挑选和火候的精准把握，更在于他对美食的热爱和对食客的真诚。</p>
如果你也想在家中尝试这些美味，不妨跟着老李的步骤一步步来。相信你也能做出令人惊艳的佳肴，让家人和朋友大饱口福。老李小酒馆的美味传奇，期待你的加入！</p>
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