第1311章 牛嚼牡丹

滴水观音这道菜，十分繁复和神奇，这泡好的两头鲍，只是最终要品尝的食材，但在这之前，还需要准备老鸭、嫩鸡和乳鸽，用这三种飞禽的食材，才能最终做好这道菜。 其做法就是将以上三种飞禽，每天换一样挂在蒸笼上面蒸一整天，而从飞禽上滴下来的汁液，最后汇聚到两头鲍上，这样用三种飞禽上最精华的部分，做成的鲍鱼才是人间极品。 本来一种飞禽，需要在蒸笼上挂蒸一天，三种飞禽就需要三天的时间，是比赛时间就一天，而且要在10小时内做好才行，这就需要考验郭凡的厨艺了。 他要将三天的烹饪，浓缩到10小时，味道还不能有太大的变化，一般的厨师根本办不到。 但郭凡是拥有神级药膳技能的人，他通晓烹饪最基本的原理，可以灵活变通，用其他方式来缩短烹饪时间。 首先是将三种飞禽焯水去除血腥味，焯水的时候需要用一根人参压锅底。 这个人参可不能是市场上随便买到的那种种植参，必须是纯野生的山参才够药力。 如果这里用普通人参，那么效果约定于没有，还不如不加。 正因为这属于是药膳范畴，所以郭凡对人参药材的运用相当纯熟。 而这种野山参现在可很难买到了，可遇而不可求，但是郭凡的名字里有个凡，但他可不是凡人，他是系统拥有者，这种人参的小事情，找系统就都给解决了。 重生系统都没用积分，就送给郭凡一棵十年份以上的野山参，让他为国争光，为中华美食正名。 “放心吧。” 郭凡当场就答应了重生系统，他就在比赛前拿到了纯正的野山参。 接着就是用特殊工具把三种飞禽在蒸笼里隔开，挂在蒸笼盖子上进行蒸制，这样飞禽的精华就会被逼出体外，从而滴落在最下方的鲍鱼上。 因为这用的是干蒸的方式，滴落的精华会被没有完全吸水的鲍鱼吸收，从而更加入味。 而挂鸽子的地方还有讲究，在蒸笼里要放上鹿茸，这也是一味药材，可以让整道菜更加滋补，营养和药膳属性拉满。 接下来就是蒸制了，要全程看着蒸10个小时，要注意蒸笼里不能断水，不能缺少药材，否则这道菜就做废了，而时间不允许郭凡再做一次，因此必须要小心。 现场比赛开始了，其他厨师都拿出了独门绝活。 现场先引起惊呼的就是撒盐哥了，他又用标志性的胳膊肘撒盐动作，来烹饪他的烤肉。 一粒粒的盐粒，通过他胳膊汗毛间的缝隙，流到了烤肉上。 他也确实有两把刷子，现场烤肉的香味浓郁，好多外国人都咽起了口水，打算回头就去吃烤肉，看起来就香。 评委们品尝后，觉得这烤肉确实不错，给打了个高分。 其他厨师也是各展神通，而且用的都是比较繁复的技巧。 有人一根根的处理龙虾须，那细心的程度，和托尼老师理发差不多。 还有人给蘑菇洗澡，拿着牙刷精心处理每一块蘑菇，堪称顶级护理师。 然而这些过程都太刻意，远没有郭凡烹饪的滴水观音来的复杂和精巧。 别说比不过郭凡，就算是另外两位国内大厨，他们也比不过。 文思豆腐，需要把柔软的豆腐雕出花来，这份刀工，让国外观众看的惊呼不已，直呼“魔法”。 这在他们看来是不可能完成的任务。 然而对于国人来讲，这道文思豆腐也不是什么绝密菜肴，一些知名大饭店还是可以做的，观赏性十足，并不是没见过。 不过国人观众还是给周李两位师傅加油，让他们为国争光。 花费一定的时间，两位师傅的菜都准备好了，随后就让国外评委评判。 “豆腐？” 外国评委好奇的看着这块豆腐雕成的花，然后就品尝了起来。 李师傅还特意的多雕了几个，让每位评委一人一块文思豆腐。 然而吃了后，也是豆腐的味道，几位评委表情一般，但也有个评委是厌恶的表情看着文思豆腐，最后吃都没吃。 随后评委给打了个中等的分数，没有撒盐哥的分数高。 当宣布分数的时候，李师傅的面色明显不好看，他不相信他的文思豆腐比不上那外国佬的烤肉，烤肉的过程他也看了，闻味道就知道里面有什么佐料，给他时间，他能复制烤个一模一样味道的烤肉，这并不难。 难道就因为掺了汗味盐的加持，就比他的文思豆腐还要高级了？ 李师傅相当不满，当场就想找那些评委理论一下。 他们领队一看事情不好，怕把事情闹大，就让人把李师傅劝回来，领队还安慰他，说外国评委是牛嚼牡丹，不懂得欣赏。 其实事实情况也差不多，外国评委也就对文思豆腐那么精细的刀工感兴趣，至于豆腐无论怎么做，还就是那股清淡的味道，所以不得外国评委的欢心。 至于那位都没有吃文思豆腐的评委，并不是针对李师傅，而是他对豆制品过敏。 外国人总是有奇怪的过敏源，这次算是李师傅运气不佳，碰上了这档子事，最后只落得了一个中等的成绩，而这个成绩基本上是他的刀工带来的，如果只评论文思豆腐的味道，那么估计成绩要倒数。 接下来是周师傅的手打鲮鱼滑。 他这道菜，从活鱼做起，把鱼的精华给手工拍打成为鱼胶，最后做成了鱼滑，这道功夫菜做的十分细心，倾注了很多精力在内，做的鱼滑鲜嫩清香无比，口感q弹，实在是不可多得的鲜味。 但是外国评委并不喜欢鱼滑的卖相，他们品尝过后，也觉得的味道清淡，远不如烤肉吃着过瘾，而且嚼起来弹牙，而且吃下去爽滑之下，有些怪怪的，老外没吃过这种菜，并不习惯这口感。 结果周师傅精心准备的菜肴，优点在外国评委这里却变成了缺点，所以最后给他打了个中等偏下的分数，还不如李师傅。 这可把周师傅气得够呛，嘴里嘟嘟囔囔，怪这几个外国评委屁都不懂，居然认为他的手打鲮鱼滑没有烤肉好吃，在国内说出去要笑死人。 就他这道菜，在酒店里要卖上千，他花费那么多工夫，一般的客人都吃不到周师傅的手艺，最多让学徒来做鱼滑，甚至有的时候直接用搅拌机。 这么鲜香的一道菜，居然没比过那简单粗暴的撒盐烤肉，难怪周师傅骂那帮评委都是老六。 领导是劝完这个再劝那个，忙到飞起，但他们现在只能寄希望于郭凡身上了。 他就是整个中华厨师参赛团队的希望。